Урок 11 клас Додаток 10

                                    Хімічний склад фаст – фудів:

Хімічна назва речовини	Міститься	Факти
Акриламід. Канцероген.	У смажених та печених продуктах.	Руйнує ДНК, викликає хворобу Альцгеймера, у традиційній картоплі «фрі» його міститься в 100 разів більше норми.
Аскорбінова кислота (вітамін С). Антиоксидант, стабілізатор кольору або харчової добавки.	У крупах, м’ясних консервах, обробленому м’ясі, фруктових напоях.	Зберігає червоні кольори м’ясних продуктів, запобігає створенню канцерогенних нітрозамінов. Також використовується для насичення продуктів вітамінами.
Декстроза (глюкоза, кукурудзяна сахароза). Замінник цукру або барвника.	У хлібі, карамелі, бісквітах, газованих напоях.	Декстроза є натуральною сахарозою, яка міститься у фруктах і меді. Добавлення декстрози в їжу в ролі замінника цукру знижує калорійність, але може бути шкідливим для зубів.
Бромат калію. Добавка для поліпшення якості муки.	У борошні вищого ґатунку.	Використовується для збільшення об’єму хліба і поліпшення структури м’якуша. Більша частина броматів швидко розкладається на безпечні форми бромідів. Самі бромати можуть спровокувати онкологічне захворювання, їх мізерна кількість, яка міститься в хлібі, також може бути причиною захворювань. Бромати заборонені у Великобританії та Південній Африці.
Бутилгідроксіанізол. Антиоксидант. Запобігає прогірклос-ті жирів і олії.	У круп’яних продуктах, жуйці, рослинному маслі, картопляних чіпсах.	У деяких дослідах, проведених на тваринах, його використання збільшувало ризик захворіти на рак.
Гідролізований рослинний білок (HVP). Використовується для посилення смаку.	У смаженій яловичині, сосисках, розчинних супах, соусах.	Складається із рослинного білка(соєвих бобів), який руйнується амінокислотними компонентами. Підвищує смак натуральних продуктів, містить глутамат натрію одно заміщеного і у деяких людей може викликати неадекватні реакції організму.
Глутамат натрію однозаміщений (MSG.) Використовується для посилення смаку.	У чіпсах, ресторанній їжі, соусах для салатів і супів.	Дослідження показали, що деякі люди дуже чутливі до його вживання в великих дозах. Реакцією може бути головний біль, нудота, слабкість, печія, біль в області шиї та передпліччя, порушення серцевого ритму і ускладнення дихання.
Моно - і дигліцериди. Емульгатори.	У хлібобулочних виробах, солодощах, маргарині і арахісовому маслі.	Роблять хліб м’якшим, маргарин твердішим, карамель менш липкою. Також запобігають появі шарування  в арахісовому маслі.
Мононітрат тіаміну. Вітамін В1.	У борошні та вітамінізованих злакових продуктах.	Абсолютно безпечний.
Натрій карбоксиметил целюлоза. Згущувач і стабілізатор.	У пиві, солодощах, дієтичних продуктах, морозиві, цукровій глазурі і начинці для пирогів.	Утворюється в результаті хімічних реакцій целюлози з похідними оцтової кислоти. Запобігає кристалізації цукру в продуктах.
Олестра (олеан). Замінник жиру.	У чіпсах, крекерах.	Синтетичний жир, використовується для виготовлення чіпсів. Може викликати діарею, біль в шлунку спазматичного характеру, метеоризм. Знижує засвоєння організмом корисних жиророзчинних  каротинів, лікопіну і лютеїну, які надходять з фруктів та овочів.
Полісорбат 60. Емульгатор.	У хлібобулочних виробах, десертах і замінниках молочних продуктів.	Полісорбат 60, 65, 80 діє аналогічно моно – і дигліцеридам. Вони не дають черствіти хлібобулочним виробам, звертатися укріпному маслу в маринадах, сприяють розчиненню вершків для кави і запобігають відокремленню масла у збитих кремах.
Пропілгаллат. Антиоксидант і консервант.	У жувальній гумці, курячих супах, м’ясних продуктах, картопляних паличках і рослинній олії.	Зберігає жир і олію. Може бути причиною онкологічних захворювань у тварин та людей.
Пропіонат кальцію. Консервант.	У хлібі та випічці.	Запобігає утворенню плісняви. Вживання кальцію корисно та безпечно.
Натрій хлорид (кухонна сіль). Приправа та консервант.	У більшості продуктів, що потребують обробки.	Зловживання збільшує ризик розвитку артеріальної гіпертензії, що є причиною виникнення серцевих нападів та інсультів.
Стеариллактат кальцію. Добавка до тіста.	У кремі, тісті для випічки хліба, начинці для пиріжків.	Згущує тісто для його використання у хлібопекарському обладнанні, що дозволяє виготовляти більші об’єми хліба.
Токоферол (вітамін Е). Антиоксидант.	У рослинних оліях, подрібнених злаках.	Додається для запобігання прогірклості.
Сульфіти. Відбілюючи та консервуючи речовини.	У сухофруктах, креветках, вині.	Зберігають колір продуктів, запобігають  збільшенню кількості бактерій у вині, руйнують вітамін В1 і можуть викликати напад астми.
Нітрит натрію та нітрат натрію. Барвники, приправи, консерванти.	У беконі, сосисках, солонині, охолодженому м’ясі і копченій рибі.	Нітрит натрію є стабілізатором червоного кольору консервованого м’яса і харчовою добавкою.  Без нього м’ясні продукти були б сірого кольору. Натрій нітрат використовується для сухої консервації м’яса, тому  що він розкладається повільніше на нітрити. Нітрити уповільнюють ріст бактерій, які викликають ботулізм. Додавання нітритів в продукти може збільшувати вплив нітрозамінів, які є причиною онкологічних захворювань і у великій кількості містяться в смаженому м’ясі. Виробники додають аскорбінову кислоту в бекон для запобігання утворення нітрозамінів.
Фосфати, ортофосфорна кислота. Ароматизатор, підкисляючи добавки, стабілізатори кольору, емульгатор.	у хлібобулочних виробах, сирах, консервованому м’ясі, порошкоподібних продуктах, газованих напоях.	Н3РО4 – як харчова добавка використовується для виготовлення фосфатів амонію, Калію, Феруму, Кальцію, які є мінеральними добавками та розпушувачами тіста. Кислий пірофосфат натрію запобігає зміненню кольору картопля та цукрового сиропу. При надмірному вживанні фосфатів може відбутися дисбаланс у харчуванні, погіршується засвоєння Кальцію, що сприяє розвитку остеопорозу. З харчовими добавками в організм надходить  лише незначні дози фосфатів. Значно більше їх знаходиться у м’ясі та молочних продуктах[
Трансізомерні жири.			Під час технологічної обробки олій – підігрівання, гідрування, знебарвлення та дезодорація, відбуваються зміни у структурі вищих ненасичених карбонових кислот та їх залишків у жирах. А саме цис–ізомери перетворюються на транс – ізомери.

Коментарі

Урок 11 клас Додаток 9

Енергетичні напої — досить недавній винахід людства, хоча їхні інгредієнти вже давно використовують для стимуляції нервової системи.

Енергетичні напої є справжнім поря­тунком для студентів у період підготов­ки до іспитів, офісних працівників, які не встигають здати роботу в необхідні термі­ни, тренерів із фітнесу, які прагнуть вста­новити спортивний рекорд, утомлених водіїв і завсідників нічних клубів...

Виробники енергетичних напоїв ствер­джують, що їхня продукція приносить тіль­ки користь, і продовжують випускати нові й нові типи напоїв. Якщо все так добре, то чому ж у різних країнах ухвалюють зако­нопроекти, які обмежують поширення цих диво-напоїв? Розберемося в цій ситуації детальніше.

                                       Плюси

•   Енергетичні напої чудово покращують настрій і стимулюють розумову діяльність.

•   Кожен може знайти енергетичний напій за своїми потребами. Відповідно до призначення, енергетичні напої умовно розподіляють на такі групи: одні містять більше кофеїну, інші — вітамінів і вуглево­дів. «Кавові» напої необхідні для непоправ­них трудоголіків, студентів і дуже старан­них учнів, яким доводиться працювати й навчатися вночі, а «вітамінно-вуглеводні» — для активних людей, які вважають за краще проводити вільний час у спортзалі.

•   Енергетичні напої містять комплекс вітамінів і глюкози. Про користь вітамінів знають усі. Глюкоза швидко проникає в кров, бере участь в окисних процесах і забезпечує енергією м'язи, мозок та інші життєво важливі органи.      

•  Дія чашки кави триває 1-2 години, дія енергетичного напою – 3-4 години.     Крім того, майже всі енергетичні напої  газовані, що прискорює їхню дію, - це теж  відрізняє їх від кави.

•  Завдяки зручній упаковці енергетичні напої можна носити із собою та вживати в будь-якій ситуації (на танцмайданчику, у машині), чого не можна сказати про каву або чай.

                                                                      МІНУСИ

•  Енергетичні напої можна споживати лише дозовано. Максимальна доза — дві банки напою на добу. Перевищення дози може призвести до підвищення артеріаль­ного тиску або рівня вмісту цукру в крові, що є небезпечним для життя.

Енергетичні напої офіційно заборо­нено у Франції, Данії та Норвегії, де їх про­дають тільки в аптеках, оскільки вважають ліками. Нещодавно шведська влада поча­ла розслідування трьох смертей, нібито спричинених споживанням енергетичних напоїв.

Ще 1929 року у Великобританії енергетичний напій, який, імовірно, прискорював одужання, давали пацієнтам у лікарнях. Придбати такі напої у відкритому продажі британці змогли лише в 1980-х роках. Усім енергетичні напої почали продавати з 1985 року.

•      Вітаміни, які містяться в енергетичних напоях, не можуть замінити мульти-вітамінний комплекс.

•   Людям, які страждають від серцевих захворювань, гіпо- або гіпертонії, не слід уживати енергетичні напої.

•  Твердження про те, що енергетичний напій нібито забезпечує організм енергією, є голослівним. Вміст заповітної банки тільки відкриває шлях до внутрішніх резервів організму, тобто виконує функцію ключа, вірніше, відмички. Іншими словами, сам напій жодної енергії не містить, а тільки використовує нашу власну. Таким чином, ми використовуємо свої енергетичні ресурси, простіше кажучи, беремо в себе енергію в борг. Проте рано чи пізно  цей борг доведеться повернути з відсотками у вигляді втоми, безсоння, дратливості й депресії.

∙ Як і будь-який інший стимулятор, кофеїн, що міститься в енергетичних напоях, призводить до виснаження нервової системи. Його дія триває в середньому 3 – 5 годин, після чого організму потрібний відпочинок. Крім того, кофеїн спричиняє звикання.

•Багато енергетичних напоїв містять велику кількість вітаміну В, який призво­дить до прискореного серцебиття та трем­тіння в кінцівках.

•Фанати фітнесу мають пам'ятати про видатні сечогінні властивості кофеїну. Це означає, що після тренування енерге­тичний напій пити не можна, адже в про­цесі тренування ми й так утрачаємо багато рідини.

•У разі перевищення допустимої дози можуть виникнути побічні ефекти: тахікар­дія, психомоторне збудження, підвищена нервозність, депресія.

•  Енергетичні напої містять таурин і глюкуронолактон. Зміст таурину в декіль­ка разів перевищує допустимий рівень, а кількість глюкуронолактону, що містить­ся у двох банках напою, перевищує добо­ву норму майже в 500 разів (!). Навіть ученим не відомо, як ці інгредієнти діють на організм і як вони взаємодіють із кофеї­ном. Тому експерти заявляють, що безпеку використання таких високих доз таурину і глюкуронолактону ще не визначено, тож це питання потребує подальшого дослі­дження.

Як бачимо, мінусів набагато більше, ніж плюсів. Проте не виключено, що колись у вашому житті виникне ситуація (сподіваємося, лише одного разу), коли ви не зможете обійтися без енергетичного напою. У цьому випадку уважно прочитайте правила його вживання, щоби захистити свій улюблений і єдиний організм.

ПРАВИЛА ВЖИВАННЯ ЕНЕРГЕТИЧНИХ НАПОЇВ

• Не перевищуйте добову дозу кофеїну, тобто не пийте більше двох банок напою.

Коли дія напою припиняється, організм потребує відпочинку для відновлення сил.

• Не пийте енергетичні напої після спортивного тренування — як спорт, так і напої підвищують кров'яний тиск.

• Енергетичні напої протипоказані під­літкам, літнім людям, людям, які стражда­ють від гіпертонії, серцево-судинних захво­рювань, глаукоми, розладів сну, підвищеної збудливості й чутливості до кофеїну.

Кофеїн виводиться із крові через 3-5 годин, але тільки наполовину. Тому впро­довж цього часу не можна змішувати енер­гетичні та інші напої, які містять кофеїн (чай, кава), бо є небезпека перевищити допустиму дозу.

• Енергетичні напої в жодному разі не можна змішувати з алкоголем, що часто роблять завсідники клубів. Кофеїн підви­щує тиск, а алкоголь іще більше підсилює його дію. Результат — малоприваблива перспектива гіпертонічного кризу най­ближчим часом.

На думку медиків, енергетичні напої — це не більш ніж вітамінні замінники кави, але тільки небезпечніші для здоров'я. Фруктові соки та глюкоза, які містяться в багатьох інших продуктах, впливають у такий самий спосіб.

Тож обирайте — пити енергетичні напої чи ні?

1987 року в продаж надійшов один із найпопулярніших на сьогодні енергетичних напоїв -  Red Bull. Підприємець із Австрії Дітрих Матешиц адаптував до смаків європейського споживача таїландський енергетичний напій Кrating Daeng. Red Bull – червоний бик – є дослівним перекладом Кrating Daeng. Основним інгредієнтом тайського оригіналу був таурин – амінокислота, яку вперше виявили в організмі биків  ймовірно, саме цей факт породив міську легенду, згідно з якою активним інгредієнтом Red Bull є сеча биків).

Коментарі